对许多猎人来说，2月标志着享用野味的美妙季节的结束。
对于一个典型的户外人士来说，只要他标记一只鹿和几个带翅膀的目标，这些肉就会很快消失，有时在明尼苏达州南部还没有完全进入冬季之前就被吃掉了。
那些足够幸运的人已经收集了多个大型猎物或无数鸭子和野鸡，可以继续准备和吃他们的收获，直到下一个季节到来。
精心照料收获的野味，会做出商店里买不到的美味佳肴。
有时，即使是最挑剔的猎人也会犯一个错误，这可能会毁了野生猎物的味道。其中最主要的是可怕的冷冻烧伤。
当肉类在冰箱里放置太久，包装不当导致空气进入保鲜膜内部，或者保鲜膜有一个看不见的穿孔，让冰箱的空气渗透进来，开始缓慢但肯定的氧化冷冻干燥过程时，就会发生冻干。
很容易识别出冷冻烤过的肉，因为肉的外表呈现出非常不开胃的棕色/灰色色调。由于冰冻的卷须附着在表面，颜色看起来更糟——天鹅绒般的纹理表面看起来不能吃。
多亏了一个捕水鸟的好季节，一些野鸡的好日子，以及袋装的一只大叉角羚，我从九月初就开始稳定地吃猎物了。
一周前，当我取回最后一块包装完好的羚羊肉，准备切成极瘦肉块和汉堡时，我惊恐地发现了一块去年猎获的未加工的鹿后肉。
我把硬币拿了出来，立刻注意到冰箱里烧得厉害。我毫不担心地把肉搬到车库，把它放在一个巨大的冷却器里慢慢解冻。
冰箱里的烧伤是由于时间而不是由于护理不善造成的，看起来不太令人满意，但我要尽一切努力挽救它。
与常识相反的是，冷冻过的肉可以食用，甚至是棕色的氧化部分。虽然我知道这是真的，但这不是一种生存的情况，在取出解冻但仍然牢固的那块肉后，我开始用手术刀般锋利的切片刀仔细地切掉任何变色的肉，直到出现鲜红色的伤口。
烧伤的地方只深入肉的四分之一英寸，所以没有太多的废物。
值得注意的是，冷冻烧伤对所有肉类的影响并不相同。在挤压外部后，肉的氧化会随着脂肪线和口袋进入更深的切口。这些区域需要检查，受影响的肉需要连同脂肪一起被移除。
如果一块野味肉看起来不好吃，那通常是因为没有去除太多脂肪，而所谓的野味就存在于脂肪中。在处理冷冻肉时，去除脂肪沉积物尤为重要。
很快，我就有了一堆绞肉和一把细粒牛排。
对于外行来说，这样的伤口看起来都很新鲜。最后的测试是当肉碰到灶台的时候。
多年前我遇到过类似的情况，我知道冷冻肉需要额外的小心才能做出美味的结果。这意味着通过浸泡或用保湿的咸卤汁煮肉或把磨碎的肉做成香肠来补充流失的水分。
我做的第一道菜是墨西哥玉米卷。
当我完成研磨和包装一磅汉堡时，我把一磅研磨的汉堡放入煎锅中煎至棕色。
不足为奇的是，由于含水量低，肉几乎以创纪录的速度变黄。
香味并不难闻，在加入非常温和的玉米卷调味料和水后，肉炖到理想的稠度。
然而，真正的考验总是在第一口，一吐为快的滋味。
我把肉舀进碗里，去掉煎玉米卷的外壳，在汉堡上撒上奶酪丝和黑橄榄，然后慢慢地放了一叉子进去。
我所有的犹豫都瞬间消失了。
我没有过多地掩盖它的味道，味道非常好。真是太好了;我狼吞虎咽地吃了整整一磅。
第二天晚上，我用平底锅煎了三块小牛排。他们在做饭时靠在一层薄薄的炊事喷雾上。
我加了一点普通的咸味牛排调味料，当肉接近半熟时，我放了一点菜籽油，把牛排烤熟，锁住肉汁。
牛排闻起来太香了，前几天的犹豫已经消失了。但是，没有牛排快。
只要有一点聪明才智，再加上对这项运动的尊重，即使是在冰箱里极度燃烧的肉也可以保存下来，变成任何人都喜欢的菜肴。
马克·莫里森(Mark Morrison)是一名狂热的猎人和渔民，20多年来一直是一名自由户外作家和摄影师。1979年以来的曼卡托居民可联系mercuryphotog@aol.com．
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